Mes éclairs au chocolat

Ingrédients de la pâte à chou :

 -  25 cl d'eau

 - 100g de margarine

 - 200g de farine de riz

 - 4 oeufs

 - sel et poivre

 - 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Porter l'eau à ébullition, saler. Ajouter la margarine. Lorsqu'elle est fondue, arrêter le feu et verser la farine d'un coup. Mélanger pour former une "panade".

Déssécher la panade sur le feu, cela permettra aux choux de bien monter.

Lorsque la panade est bien séchée, la mettre dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en attendant que la pâte est bien absorbé l'oeuf avant d'en ajouter un autre.

La pâte est prête lorsqu'elle forme un bec quand on soulève la cuillère. 

Utilisation :

Utiliser la pâte directement sinon les choux risquent de ne pas monter. La mettre dans une poche à douille et former vos choux sur une plaque à four recouverte d'un tapis de cuisson. Les faire de taille identique afin que le temps de cuisson soit uniforme.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer les choux. A l'aide d'une fourchette, rayez les choux, cela leur permettra de monter droit.

Enfourner durant 15-20mn à 200°.

Ingrédients de la crème patissière :

-  1 litre de lait d'amande

- 100g de farine de riz

- 200g de sucre de canne blond

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille, de café, de cacao......

Préparation :

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine  à l'aide d'une cuillère en bois et détendre le mélange avec un peu de lait.

Mettre le reste du lait à chauffer avec le parfum choisi dans une casserole.

Lorsque le lait est tiède, ajouter au mélange précédent. Remuer d'abord au fouet puis à l'aide d'une cuillère en bois. La crème va épaissir progressivement.

Arrêter la cuisson et mettre dans un saladier, elle va continuer à épaissir en refroidissant.

Fimer le saladier afin qu'une peau ne se forme pas à la surface de la crème.

Mettre au réfrigérateur et utiliser lorsqu'elle est bien froide.

Ingrédients du nappage :

- 100

- 100g de chocolat patissier

- 50 g de sucre glace

- 30 g de sucre 

- 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec l'eau. Ajouter le beurre et mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que la préparation devienne lisse.

Ajouter le sucre glace et continuer à mélanger assez rapidement.

Dès que la préparation est homogène, lisse et onctueuse, vous pouvez napper vos éclairs.